Cuisine espagnole

  • La bible de la cuisine traditionnelle espagnole depuis sa première parution il y a quarante ans Spécialiste incontournable de la cuisine espagnole, Simone Ortega, aidée de sa fille Inés, accompagne le lecteur à la découverte de 1 080 recettes espagnoles authentiques, des tapas à la paella, en passant par la crème catalane et les churros. Les recettes sont illustrées avec plus de 500 dessins originaux et colorés, réalisés par le célèbre designer et illustrateur espagnol Javier Mariscal. Avec son avant-propos rédigé par le chef à la renommée internationale Ferran Adriá, Espagne : Le Livre de cuisine est un ouvrage précieux pour les cuisiniers amateurs et professionnels désireux de maîtriser l'art de la gastronomie espagnole.

  • La cuisine espagnole est à elle seule un livre d'Histoire. On y retrouve les racines celtes et wisigothes, les invasions romaines, les influences mauresques et juives, l'attrait pour les produits du Nouveau Monde ou la gastronomie française qui ont façonné ce pays et enrichi de mille saveurs les recettes du terroir espagnol. Claudia Roden nous transmet ici, au travers de plus de 250 recettes jamais rassemblées à ce jour, des petits trésors amassés pendant près de cinq ans au fil de ses voyages dans toute la péninsule ibérique, en goûtant, observant, et recueillant l'histoire de chacune des recettes.

  • Incroyable plancha

    Vincent Leonetti

    Les beaux jours sont enfin là, il est temps de ressortir votre plancha ! Découvrez donc sans plus tarder tout l'art de la cuisine sur la fameuse plaque de cuisson, grâce à 43 recettes authentiques, généreuses et gourmandes ! Mille-feuille d'aubergine et mozzarella, magrets de canard rôtis et chutney à la mangue, roulés de sole à la tapenade ou encore bananes flambées au rhum, de l'entrée au dessert vous ne pourrez plus vous passer de votre plancha.
    C'est promis, désormais vos repas à la plancha auront toujours un air de vacances !

  • « Cette bible de la gastronomie espagnole est un vrai classique du genre. » - Gordon Ramsay Une sélection de 100 recettes emblématiques à réaliser en moins de 30 minutes.
    - Un ouvrage inspiré de Espagne : Le Livre de cuisine, best-seller mondial des livres de recettes espagnoles, qui a été vendu à plus de 3 millions d'exemplaires rien qu'en Espagne.
    - Des tapas aux desserts, des recettes authentiques et accessibles à tous, adaptées à tous ceux qui aiment cuisiner chez eux, quel que soit leur talent.
    - Chaque recette, soigneusement testée, est accompagnée d'une image en couleurs.

  • Les tapas toute simples d'il y a quelques années ont évolué et atteint des sommets insoupçonnables, se répandant aux quatre coins de Bilbao et inondant les comptoirs des bars d'une explosion de couleurs et de saveurs.
    Tradition et avant-garde sont présentes dans les créations des restaurateurs, maîtres authentiques du pintxo, jusqu'au point de convertir la ville en référence universelle de la gastronomie en miniature.
    C'est dans ce contexte privilégié que naît ce livre, guide incontournable des meilleures tapas de Bilbao.

  • La cuisine de Mimine est simple, familiale, généreuse, libre comme son île d'Ibiza, qu'elle nous fait partager dans un voyage culinaire qui chemine sur des goûts de terre et de mer. Dans sa finca des Terrasses, Françoise Pialoux, dite Mimine, nous invite à sa table, comme elle le ferait pour des amis. Elle nous régale de petits bonheurs gourmands avec ses recettes spontanées, joyeuses, gorgées de soleil, inspirées par les produits locaux. Une cuisine saine et savoureuse ! Découvrez son art de vivre à Ibiza...

  • Habitée d'une passion intarissable pour la cuisine espagnole, la chef Marie-Fleur St-Pierre place son talent au service de ses ingrédients phares pour vous en faire découvrir les délicieuses facettes. Elle vous propose plus d'une centaine de recettes originales et hautes en saveur: tapas, salades, cocas, grandes assiettes festives et petits plats de semaine, aussi goûteux que vite faits, feront voyager vos papilles et vos invités sous le chaud soleil ibérique!

  • Gourmets et gourmands de tous les pays, à table ! Voici le deuxième volume de La cuisine catalane d'Éliane Thibaut-Comelade : La cuisine catalane, 400 recettes d'hier et d'aujourd'hui. Principat de Catalunya - Pais Valencià - Illes Balears - Alguer. Comme son titre l'indique ce deuxième volume vient compléter le premier consacré à la Catalogne Nord et propose un corpus de recettes des autres pays catalans : du Principat de Catalogne (avec sa capitale Barcelona), au Pays valencien (avec sa capitale València), en passant par les Îles Baléares (Mallorca, Menorca, Eivissa) sans oublier l'Alguer en Sardaigne. Quelques 400 recettes qui témoignent de la grande variété des territoires et des productions de l'ensemble catalan. Une cuisine complète, simple et efficace, parfois surprenante mais toujours délicieuse (gustosa). Une cuisine festive à déguster au froid de l'hiver ou au chaud de l'été, conviviale, que l'on prend plaisir à faire et à partager, conçue souvent pour une belle tablée. Un inestimable patrimoine vivant, transmis de génération en génération, transformé, adapté au cours des siècles, au fil des influences et des modernisations, riche de son passé, inventif et moderne. Avec ces deux volumes de Recettes d'hier et d'aujourd'hui, Éliane Thibaut-Comelade nous offre un travail très complet (fruit de ses recherches et de ses publications antérieures), une véritable Encyclopédie de la cuisine des Pays catalans, une oeuvre qui fera date.

  • Découvrez la cuisine andalouse à travers ses plats chargés d'histoire et ses produits issus de son terroir riche et ensoleillé autour de Grenade, Séville, Cordoue... Sonia Ezgulian vous invite à cuisiner tapas, paëlla, fritures et croustillantes ou délicieux sablés aux amandes. Ces recettes simples et entièrement manuscrites sont, pour certaines, enrichies de photographies pour reproduire les gestes essentiels de ces plats emblématiques andalous.

  • Ce très beau livre est consacré à une région particulière du sud de l'Espagne : l'Andalousie. Il contient près de 100 recettes traditionnelles espagnoles. Celles-ci sont présentées au sein de huit chapitres consacrés chacun à une province de l'Andalousie (Séville, Mãlaga, Grenade.). Les recettes sont issues d'un voyage de Frank Camorra dans cette région, où il a rencontré des vignerons, fermiers, pêcheurs, et cuisiniers locaux, afin de nous offrir des recettes authentiques. Ce cuisinier, accompagné de son acolyte Richard Cornish, un écrivain, nous présente des recettes pour manger et boire du petit déjeuner au dîner. Le voyage des papilles en Espagne est assuré !

  • Ce livre, voulu et pensé par Eliane Thibaut-Comelade, est une véritable Encyclopédie de la cuisine catalane. Y sont détaillées 300 recettes traditionnelles, originales et variées, tout ce que le pays catalan a su faire de mieux en matière culinaire. Un terroir, des productions, des hommes, un savoir-faire, autant d'ingrédients qui donnent vie à une cuisine de qualité, riche de son passé, inventive, moderne, personnalisée... et ensoleillée ! Et voilà comment les bullinades, ollades, freginats et autres escalivades se retrouvent désormais travaillés par les jeunes restaurateurs et dans les cuisines familiales, aux goûts du jour, en fonction des nouveaux critères, diététiques notamment et suivant l'évolution des productions locales. Les saveurs traditionnelles et nouvelles se mêlent pour le plaisir des palais, dans un pays où l'art de vivre commence par la convivialité autour d'un bon plat dans un paysage à la beauté sans cesse renouvelée.

  • Une tapa, c'est un amuse-bouche, froid ou chaud, un plat miniature escorté d'une petite fourchette... Épinglé le plus souvent sur du pain par un cure-dent, un pincho va sans façons des doigts vers la bouche pour le même plaisir immédiat. Chipirons à l'encre, minibrochette de rognons, inégalable tortilla de patatas, croquettes de morue ou de jambon, piments farcis... Cet ouvrage, texte et images, plonge le lecteur gourmand dans l'univers d'une longue tradition outre-pyrénéenne. Il dévoile les secrets d'élaboration des recettes les plus anciennes, comme les patatas bravas ou le poulpe à la galicienne. Mais il s'ouvre aussi à quelques autres plus contemporaines, tels les petits flans de Saint-Jacques à l'avocat. Enfin, il lève le voile sur la nouvelle " grande cuisine basque en miniature ", chef-d'oeuvre de savoureuse sophistication, à travers quelques recettes et photos empruntées à Peio Garcia Amiano. Tapas & pinchos ravira les amateurs de manducations minuscules et ludiques entre amis, celles qui se pratiquent un verre à la main et du rire dans les yeux.

  • With its appetizing dishes of bite-sized food, usually eaten before dinner, tapas and tapas culture are a Spanish way of life ... and the most popular and convivial way to enjoy Spanish food.
    Served in bars all over Spain, good tapas comes from the perfect marriage of food, drink, and conversation. This complete guide contains over 250 easy-to-follow authentic recipes to serve with drinks in typical Spanish style, or to combine as a feast to share.
    - With a career in food writing spanning 50 years, Simone Ortega was the foremost authority on traditional Spanish cooking, and contributed to countless newspapers and magazines.
    Inés Ortega has written many cookbooks and collaborated with her mother on this and the bestselling Spain: The Cookbook.
    /> José Andrés grew up in Spain and trained under Ferran Adrià at elBulli before moving to the USA, where he was one of the first chefs to introduce tapas to American restaurant-goers.
    Key Selling Points - With more than 250 definitive recipes, this collection combines classic tapas dishes, from gambas al ajillo (garlic prawns) to tortilla española (Spanish omelet), with more contemporary authentic recipes - Simone and Inés Ortega show how tasty and appetizing tapas dishes are, the perfect food for sharing - and an easy and practical solution to entertaining for the home cook - Explains everything you need to know about this quintessentially Spanish way of eating, and of the importance of tapas bar culture in Spain - A beautiful book - back in print after great demand - that conjures up the food and atmosphere of one of the most popular holiday destinations in Europe, steeped in history and filled with tasty and tempting treats

  • C'est bientôt l'été, vous retrouvez vos habitudes sur les terrasses et dans les jardins, et votre fidèle plancha est à vos côtés ! Pour épater la galerie et ne pas refaire les mêmes recettes que l'an dernier, découvrez la bible de la plancha à la française. Dans une ambiance estivale et festive, vous trouverez tout ce qu'il faut pour cuisiner à la plancha et au barbecue, pour des recettes toujours plus savoureuses ! Une introduction détaillée pour répondre à toutes vos questions techniques sur l'utilisation de la plancha.
    Plus de 110 recettes bien expliquées pour réussir à coup sûr : des champignons farcis ou des samoussas épicés à l'apéro, un carpaccio de boeuf mi-cuit ou une joue de porc au caramel pour les amis affamés, des tomates à la provençale ou une galette libanaise aux épinards pour le cousin végétarien, et même des pancakes aux myrtilles ou des brochettes de figues à la vanille pour les becs sucrés ! Des astuces de cuisson, des mélanges d'épices, des sauces, des condiments et des conseils de préparation des viandes et poissons.
    Servez l'apéro et faites chauffer votre barbecue et votre planche : moment gourmand garanti !

  • recréer chez vous l'ambiance des soirées espagnoles ! vivez à l'espagnole! pour commencer, ne vous mettez pas à table pour le déjeuner avant 14 heures et ne dînez jamais avant 22 heures.
    ouvrez votre petit livre de recettes espagnoles et préparez les meilleurs plats ibériques. de l'entrée au dessert, servez une cuisine simple et conviviale, haute en goût et en couleur. ambiance garantie. olé! un tour d'espagne en 130 recettes chaleureuses : soupe de poisson basque, pot-au-feu madrilène, sardines à l'andalouse, crème brûlée catalane... les recettes de ce petit livre sont issues de toutes les régions d'espagne.
    rustique ou raffinée, riche de ses influences arabes, méditerranéennes, mais aussi d'amérique latine, la cuisine espagnole est pleine de surprises! préparez-vous à partir pour un voyage gourmand!

  • 'This bible of Spanish cooking is a real classic.' - Gordon Ramsay A collection of 100 recipes, each with a cooking time of 30 minutes or under.
    - Selected and adapted from the world's bestselling and most trusted Spanish cookbook, 1080 Recipes, which has sold over 3 million copies in Spain alone.
    - Presents authentic and approachable Spanish recipes, from tapas to desserts, geared for home cooks of all levels.
    - Each recipe has been thoroughly tested and is accompanied by a full-colour image.

  • Casi un centenar de rectas salidas de los fogones de restaurantes de renombre internacional.

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